Treballadors/es de menjadors escolars, cuines col·lectives, empreses alimentàries i totes aquelles persones que tinguin un contacte directe o indirecte amb aliments.

Higiene i manipulació d'aliments

1.  Perills deguts a la manipulació incorrecta dels aliments: 

• Alteració i contaminació dels aliments. Vies d’accés als microorganismes. Factors que afavoreixen el desenvolupament i reproducció de microorganismes. Riscos per a la salut. Toxiinfeccions més freqüents.

2.  Condicions dels locals i la higiene personal: 

• Condicions dels locals. La higiene de les instal·lacions, equips i utensilis. La higiene personal.

3.  Manipulació d’aliments: 

• Normes bàsiques d’higiene. Pràctiques higièniques per la manipulació d’aliments. Pràctiques higièniques per aliments sensibles (al·lèrgies alimentàries).

4.  Seguretat alimentària

Al·lèrgies i intoleràncies

1. Conceptes generals

• Reaccions adverses a aliments: classificació.
• Intoleràncies
• Al·lèrgies
• L’anafilaxi
• Situacions de risc
• On trobem els al·lèrgens

2. Legislació sobre Informació Alimentària

• Reglament UE 1169/2011
• RD126/2015

3. Gestió del risc

• Principis bàsics
• Diagrama de gestió
• Bones pràctiques
• Contaminació creuada
• Cartes i menús

• Conèixer les vies de contaminació dels aliments i l’origen de les malalties de transmissió alimentària. 
• Conèixer les principals actuacions per prevenir l’aparició de toxiinfeccions alimentàries mitjançant unes bones pràctiques de manipulació.
• Valorar els riscos durant l’elaboració i el servei del menjar i aprendre a reduir-los.
• Proporcionar els coneixements necessaris per treballar de manera segura, adequada i autònoma.

• Conèixer la gestió dels al·lèrgens en la restauració col·lectiva per a la prevenció de reaccions adverses.
• Conèixer els requisits de la legislació específica.
• Saber atendre les necessitats específiques de les persones amb al·lèrgies i/o intoleràncies alimentàries.

L'organització permet treballar de forma asincrònica. De forma que cada participant, dins dels límits d’inici i finalització de cada tasca, podrà realitzar el curs en el moment que més li convingui. 

Es dissenya preveient una càrrega de treball per l’alumne de 5 hores setmanals i es recomana connectar-se a la plataforma, com a mínim, cada dos dies. 

La comunicació amb el/la tutor/a es podrà realitzar a través de la plataforma moodle en la que es realitza el curs. Els seus dubtes es podran fer arribar a través de correu electrònic obtenint resposta en un temps màxim de 48 hores (excepte si la consulta es realitza en divendres).

Avaluació continuada i certificació

Per superar el curs s’han de realitzar totes les tasques en els terminis establerts (en el cas que un alumne no pugui complir amb els terminis haurà de justificar-ho, prèviament, al tutor/a del curs, qui valorarà la possibilitat de fer una excepció). 

Els terminis sempre seran setmanals, els mòduls s’obriran cada dilluns i s’hauran de realitzar les tasques abans del diumenge a les 23:55 h. 

La correcta realització de les tasques donarà dret a rebre la certificació que expedeix l’Escola Efa, Escola de Formació de l’Acellec.