Salut
Al·lèrgies i Intoleràncies alimentàries
Conceptes, legislació i gestió del risc
Les al·lèrgies i intoleràncies alimentàries (AIA’s) són reaccions adverses als aliments, atribuïbles a la ingesta, el contacte o la inhalació d’un aliment, o algun dels seus components.
En aquesta formació coneixerem la legislació sobre Informació Alimentària, i practicarem des de la gestió del risc.
1. Conceptes generals:
- Reaccions adverses a aliments: classificació.
- Intoleràncies.
- Al·lèrgies.
- L’anafilaxi.
- Situacions de risc.
- On trobem els al·lèrgens.
2. Legislació sobre Informació Alimentària:
- Reglament UE 1169/2011
- RD126/2015
3. Gestió del risc:
- Principis bàsics.
- Diagrama de gestió.
- Bones pràctiques.
- Contaminació creuada.
- Cartes i menús.
• Identificar els riscos alimentaris i la seva forma de gestió.
• Distingir els requisits de la legislació específica i saber atendre les necessitats específiques de les persones amb al·lèrgies i/o intoleràncies alimentàries.
