MÒDUL 1. Manipulació d'aliments. (10h)

Coneixements/ Capacitats cogitives i pràctiques

• Classificació dels aliments.
• Concepte d'aliment.
• Tipus d'aliments.
• Criteris de qualitat.
• Identificació les fonts de contaminació dels aliments.
• Concepte de contaminació en aliments.
• Tipus, vies i fonts de contaminació.
• Reconeixement dels factors de creixement dels microorganismes en aliments.
• Tipus de microorganismes.
• Factors de creixement.
• Aliments d'alt i sota risc per a la contaminació per microorganismes.
• Malalties transmesses per microorganismes en aliments.
• Distinció dels mètodes conservació dels aliments.
• Mètodes físics: temperatura i contingut en aigua.
• Mètodes químics.
• Envasat. Envasats específics. Productes no envasats.
• Etiquetatge.
• Emmagatzematge.
• Adopció de mesures de neteja i higiene en la manipulació d'aliments.
• Higiene personal.
• Locals i instal·lacions.
• Residus i reciclatge de residus.
• Neteja i desinfecció d'instal·lacions i equips.
• Control de plagues.
• Reconeixement de la normativa aplicable a la manipulació dels aliments.
• Sistema d'autocontrol APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític).
• Reglament europeu 852/2004.
• Reglament europeu 1169/2011 sobre al·lergògens.
• Reial decret 109/2010.
• Mesures legislatives actuals.

Habilitats de gestió, personals i socials

• Conscienciació de la importància de l'adopció de les mesures de neteja e higiene personal en la manipulació d'aliments.
• Valoració de la necessitat d'aplicar correctament els mètodes de conservació i emmagatzematge dels aliments per evitar possibles malalties.
• Assimilació del valor de l'estricte compliment de la normativa aplicable a la manipulació d'aliments.

• Identificar les fonts de contaminació dels aliments i aplicar la normativa vigent en seguretat i higiene alimentària durant la preparació, fabricació, transformació, elaboració, envasat, emmagatzematge, transport, distribució, venda, subministrament i servei dels aliments.