Salut
Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries. Nivell avançat
Conceptes, legislació i gestió del risc
Les al·lèrgies i intoleràncies alimentàries (AIA’s) són reaccions adverses als aliments, atribuïbles a la ingesta, el contacte o la inhalació d’un aliment, o algun dels seus components.
En aquesta formació coneixerem la legislació sobre Informació Alimentària, i practicarem des de la gestió del risc.
MÒDUL 1. Riscos alimentaris (8h)
Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques
- Conceptes generals
- Reaccions adverses als aliments. Classificació.
- Intoleràncies.
- Al·lèrgies.
- Anafilaxi.
- Situacions de risc.
- Identificació d'al·lergògens.
- Gestió del risc.
- Principis bàsics.
- Diagrama de gestió.
- Bones pràctiques.
- Contaminació creuada.
Habilitats de gestió, personals i socials
- Preocupació pels potencials perills de contaminació alimentària de totes les operacions efectuades a la indústria o àrea assignada.
MÒDUL 2. Aplicació pràctica de la normativa d'etiquetatge (12h)
Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques
- Aplicació pràctica del reglament d'etiquetatge de productes alimentaris. "Etiquetatge nutricional".
- Introducció al Reglament 1169/2011.
- Etiqueta i etiquetat.
- Responsabilitats.
- Informació alimentària obligatòria.
- Denominació de l'aliment.
- Llistat d'ingredients.
- Substàncies i productes que poden produir al·lèrgies o intoleràncies.
- Quantitat de determinats ingredients.
- Quantitat neta.
- Data de durada mínima i de caducitat.
- Condicions especials de conservació o utilització.
- Nom, raó social i direcció de l'operador.
- País d'origen i lloc de procedència.
- Forma d'ús.
- Grau alcohòlic.
- Lot.
- Distintius d'origen i qualitat agroalimentària.
- Informació nutricional. Etiquetatge nutricional.
- Aplicació pràctica de normatives sectorials.
Habilitats de gestió, personals i socials
- Responsabilitat en la legislació que emana de les diferents administracions que afecti la indústria alimentària, i la seva aplicació per assegurar el compliment de les especificacions requerides.
Objectiu general
Analitzar els coneixements bàsics sobre les al·lèrgies i les intoleràncies alimentàries.
Objectius específics
- Identificar els riscos alimentaris i la seva forma de gestió.
- Distingir els requisits de la legislació específica i saber atendre les necessitats específiques de les persones amb al·lèrgies i/o intoleràncies alimentàries.
