Mòdul 1. Riscos alimentaris. (8h)

Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques

• Conceptes generals
• Reaccions adverses als aliments. Classificació.
• Intoleràncies.
• Al·lèrgies.
• Anafilaxi.
• Situacions de risc.
• Identificació d'al·lergògens.
• Gestió del risc.
• Principis bàsics.
• Diagrama de gestió.
• Bones pràctiques.
• Contaminació creuada.

Habilitats de gestió, personals i socials

• Preocupació pels potencials perills de contaminació alimentària de totes les operacions efectuades a la indústria o àrea assignada.

Mòdul 2. Aplicació pràctica de la normativa d'etiquetatge. (12h)

Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques

• Aplicació pràctica del reglament d'etiquetatge de productes alimentaris. "Etiquetatge nutricional".
• Introducció al Reglament 1169/2011.
• Etiqueta i etiquetat.
• Responsabilitats.
• Informació alimentària obligatòria.
• Denominació de l'aliment.
• Llistat d'ingredients.
• Substàncies i productes que poden produir al·lèrgies o intoleràncies.
• Quantitat de determinats ingredients.
• Quantitat neta.
• Data de durada mínima i de caducitat.
• Condicions especials de conservació o utilització.
• Nom, raó social i direcció de l'operador.
• País d'origen i lloc de procedència.
• Forma d'ús.
• Grau alcohòlic.
• Lot.
• Distintius d'origen i qualitat agroalimentària.
• Informació nutricional. Etiquetatge nutricional.
• Aplicació pràctica de normatives sectorials.

Habilitats de gestió, personals i socials

• Responsabilitat en la legislació que emana de les diferents administracions que afecti la indústria alimentària, i la seva aplicació per assegurar el compliment de les especificacions requerides.

Objectiu general

Analitzar els coneixements bàsics sobre les al·lèrgies i les intoleràncies alimentàries.

Objectius específics

• Identificar els riscos alimentaris i la seva forma de gestió.
• Distingir els requisits de la legislació específica i saber atendre les necessitats específiques de les persones amb al·lèrgies i/o intoleràncies alimentàries.