Higiene i manipulació d'aliments

1.    Perills deguts a la manipulació incorrecta dels aliments: 

• Alteració i contaminació dels aliments. Vies d’accés als microorganismes. Factors que afavoreixen el desenvolupament i reproducció de microorganismes. Riscos per a la salut. Toxiinfeccions més freqüents.

2.    Condicions dels locals i la higiene personal: 

• Condicions dels locals. La higiene de les instal·lacions, equips i utensilis. La higiene personal.

3.    Manipulació d’aliments: 

• Normes bàsiques d’higiene. Pràctiques higièniques per la manipulació d’aliments. Pràctiques higièniques per aliments sensibles (al·lèrgies alimentàries).

4.    Seguretat alimentària

Al·lèrgies i intoleràncies

1. Conceptes generals

• Reaccions adverses a aliments: classificació.
• Intoleràncies
• Al·lèrgies
• L’anafilaxi
• Situacions de risc
• On trobem els al·lèrgens

2. Legislació sobre Informació Alimentària

• Reglament UE 1169/2011
• RD126/2015

3. Gestió del risc

• Principis bàsics
• Diagrama de gestió
• Bones pràctiques
• Contaminació creuada
• Cartes i menús

• Conèixer les vies de contaminació dels aliments i l’origen de les malalties de transmissió alimentària. 
• Conèixer les principals actuacions per prevenir l’aparició de toxiinfeccions alimentàries mitjançant unes bones pràctiques de manipulació.
• Valorar els riscos durant l’elaboració i el servei del menjar i aprendre a reduir-los.
• Proporcionar els coneixements necessaris per treballar de manera segura, adequada i autònoma.

• Conèixer la gestió dels al·lèrgens en la restauració col·lectiva per a la prevenció de reaccions adverses.
• Conèixer els requisits de la legislació específica.
• Saber atendre les necessitats específiques de les persones amb al·lèrgies i/o intoleràncies alimentàries.